食物语揭秘：金陵盐水鸭正宗做法、烹饪时间及市场售价一览表

金陵盐水鸭正宗做法、烹饪时间及市场售价一览表

一、金陵盐水鸭正宗做法

金陵盐水鸭是南京地区的特色美食，其正宗做法如下：

1、清洗与浸泡：

* 将鸭子（约2000克）切去脚掌、翅尖，去除内脏，用清水反复洗净。

* 将洗净的鸭子浸泡在清水内至少2小时，以彻底浸除残留的血水，捞出后控干水分备用。

2、炒盐腌：

* 取平底锅，放入盐100克、花椒30克和八角3个，小火炒至微微发黄，放凉后备用。

* 将炒好的盐均匀涂抹在鸭子表面，反复揉搓至表面渗出一层汁水，腌制4\~6小时。

3、清卤覆：

* 将陈皮10克、桂皮10克、八角10克、香叶10克、良姜5克、葱2根、姜4片、盐15克、味精或鸡粉5克、米酒60ml以及适量黄酒和清水混合，煮沸后制成盐水卤汁。

* 将腌好的鸭子浸入盐水卤汁中，覆腌至少2小时，使其入味、去腥。

4、挂的干：

* 将鸭子捞出控水，挂在阴凉通风处，挂晾2\~3天，充分晾干水分，使鸭肉更加紧实，口感更佳。

5、焐得透：

* 将盐水卤汁再次煮沸后，调成小火，保持微沸状态。

* 将晾干的鸭子浸入卤汁内，焐煮40\~60分钟，直至煮熟透。

6、装盘：

* 将煮熟的盐水鸭捞出，控干水分，切段装盘即可。

二、烹饪时间

准备时间：包括清洗、浸泡、腌制等步骤，大约需要6\~8小时。

烹饪时间：焐煮时间约为40\~60分钟。

总时间：从准备到完成，大约需要7\~10小时（具体时间根据鸭子的大小和烹饪条件可能有所不同）。

三、市场售价

金陵盐水鸭的市场售价因地区、店铺、品质等因素而异，在南京等产地附近，价格可能相对较低；而在其他地区，由于运输和保鲜等成本，价格可能稍高，不同店铺的价格也可能存在差异，具体售价请咨询当地店铺或参考电商平台的价格信息。

以下是一份简化的金陵盐水鸭市场售价参考范围（仅供参考）：

产地附近：价格可能较为亲民，一般在几十元至百元不等。

其他地区：由于运输和保鲜成本，价格可能稍高，一般在百元至数百元不等。

上述售价范围仅供参考，实际售价可能因各种因素而有所波动，为了获取最准确的售价信息，建议直接咨询当地店铺或参考电商平台的价格数据。

金陵盐水鸭以其独特的制作工艺和口感赢得了广大食客的喜爱，通过掌握正宗的做法和烹饪时间，以及了解市场售价情况，您可以更好地品尝和享受这道美食。